1.面粉慢慢地加入凉水，一边加水一边搅拌，直至面粉全部变成面絮为止，然后把面絮揉成面团，面团要软一些，加湿布饧半小时。
2.韭菜和葱清洗干净，沥干水分，切成末。
3.小碗里放少量面粉，用锅热油，油冒大烟后浇在面粉上，边浇边搅拌，直至搅成比较稠的面油。
4.饧好的面团分出一块来，擀薄，均匀地刷上一层步骤3里制作好的油面。
5.均匀地撒上少许十三香和食盐。
6.均匀地撒一层韭菜末，再撒少许葱花。
7.用手稍稍把韭菜末压实，然后把整张面片像折扇子一样折起来。
8.从一头卷起，边卷边轻扯，这样卷出来的层次会更薄更多一些。
9.如此卷法把整条面都卷起来，末端扯薄收在面片里。
10.两面换着擀，直至擀成薄面片。
11.平底锅放少量食用油，开至小火，把擀好的饼子放进锅中进行煎制。
12.约5分钟后此面煎黄后进行翻面，再煎制几分钟，两面金黄后即可出锅趁热食用。
简单三招分别为：
1、用刷油面代替普通的刷油，饼子就更容易起酥。
2、用折扇子的方法折面片代替普通的卷法。
3、边卷边轻扯，比只是简单地卷起来更容易出层次。
