1.土豆连皮洗净，上锅蒸熟，可用筷子扎穿即可
2.蒸熟的土豆，去皮切块
3.用刀把土豆块压碎，不要剁，让土豆泥中保留些许碎块，成品口感会更好
4.压碎的土豆
5.将大葱切成葱花 2.辣椒面的用量，根据自己的喜好添加
6.热锅放菜籽油，油温升高，下辣椒面炒出红油 2.菜籽油的用量要大点，成品味道才会好
7.放入压碎的土豆，继续翻炒，避免焦糊
8.起锅前放入盐、胡椒粉和葱花，搅拌均匀即可。
9.成品。
10.成品。
关于是否加入花椒粉的问题：正宗滇菜的老奶洋芋不放花椒粉，当然，也可根据自己的喜好适量添加。
