1.将瘦肉切成长条状，加入一点生粉、水、胡椒粉、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟
2.姜蒜切碎，葱和干辣椒冲洗净切段
3.茄子两条洗净擦干表皮水份，对半切开后再对半切开，然后切段
4.锅内热油后放入茄子全程大火炸至呈微黄色
5.炸好的茄子捞出备用，盘底垫个纸巾可以吸油
6.锅内热油后放入肉丝滑炒至七八成熟，捞出备用
7.另起油锅留一点底油，放入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味
8.再下入炸过的茄子和葱段，加入一勺香辣酱，两勺生抽，一点盐和鸡粉大火翻炒均匀
9.成品图，加一勺香辣酱确实好吃
10.成品图
1、瘦肉切条状后要提前20分钟腌制，下锅滑炒速度要快这样肉才滑嫩
2、茄子下锅油炸时全程大火，出锅后可将茄子过滤掉油或在盘底垫上纸巾吸收多余的油，这样做出的成品不会油腻
3、最后可加几滴老抽用以提色，加一勺香辣酱口感带辣，起到提香增色的作用
