1.葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
2.茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
3.锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色
4.将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
5.锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
6.将炸好的茄子倒入锅中
7.调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
8.大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味
9.成品图
1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火
2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油
3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收汁
4、建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢
