1.牛肉末中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精，一勺干淀粉，提前腌制15分钟。
2.豆角用盐水浸泡，搓洗干净。
3.去蒂切段。
4.蒜瓣、姜切末、干辣椒切段。
5.锅中倒入橄榄油烧热，放入沥干水分的豆角，干煎至豆角变色，改成中火，用盖子盖上焖至豆角表皮起皱。（期间要打开盖子不时翻炒一下，别煎糊了）
6.盛出豆角，重新起锅热油，放入姜、蒜、干辣椒爆锅出香味
7.放入腌好的牛肉末，炒至断生。
8.倒入煎好的豆角。
9.加入2勺豆瓣酱。
10.再加入少许老抽上色，生抽调味。
11.最后再加少许鸡精和盐调味，炒匀出锅。
【Tips】
1、豆角先用盐水搓洗后，要沥干水分哈，不然干煎时候容易溅油。
2、用干煎 焖的方式，代替油炸，不要加水，会影响口感。但是注意要不时翻炒，油少防止糊锅底。
3、豆角一定要炒熟，不然容易有毒素。
4、郫县豆瓣酱已经比较咸了，最后盐要少加。
