1.金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵。
2.肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整。
3.西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相。
4.热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”噢；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开。
5.待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；
6.无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色。
7.出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。
8.这道酸汤肥牛开胃，老人小孩都能吃两碗。
1. 此酸汤肥牛可以理解为番茄肥牛，特别适合不能吃辣的人和老人小孩，调料非常少，但却有开胃滋味，多吃也不上火，此菜不分四季均可食用；如果天气阴冷潮湿并且感觉有点要着凉了，可以加点白胡椒粉，喝两碗可驱寒；
2. 肥牛可以换成手切猪肉、鸡胸肉，肉片不宜久煮，变色即可关火。
