1.准备好所有食材并洗净备用；
2.把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用；
3.热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水；
4.倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟；
5.30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开；
6.待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中（猪皮紧贴碗壁）依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟；
7.10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀；
8.装盘完成后淋上汤汁即可（亦可利用汤汁勾薄芡淋上）。
1.猪脚去骨头讲究一定技巧，初学者可以以我们教学视频作为参考；
2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀；
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味；
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
