1.子排剁小段清洗干净，鸡爪剪去指甲清洗干净。
2.子排和鸡爪冷水下锅，加入老姜片和料酒焯水后煮5分钟。
3.胡萝卜和山药分别去皮后切成小段，山药放淡盐水中浸泡下。
4.再把大蒜，老姜，大葱分别切好，郫县豆瓣酱大勺。
5.取一锅，倒入适量油后爆香老姜大蒜和大葱后放入1大勺郫县豆瓣酱。
6.炒匀后放入焯过水的子排和鸡爪一起炒匀，让子排和鸡爪裹上豆瓣酱。
7.把炒好后的子排和鸡爪放入砂锅中，倒入没过子排和鸡爪的热水。加入1大勺生抽，大火煮开后转中小火，慢炖30分钟。
8.把切成小段的山药放入砂锅中，一起煮开。
9.等山药开始变软加入切小段的胡萝卜一起煮3分钟。
10.然后加入适量糖调一下味就可以熄火了。
11.熄火前，撒入些大葱的葱叶就可以了。
1、山药清洗后放淡盐水中可以去掉粘液而且不会氧化变色。
2、调料中已经有豆瓣酱和生抽，所以不用再加盐了。
3、胡萝卜不用煮很久，所以要最后放入，不然口感不好。
