1.牛肉切块。
2.备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
3.牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
4.备花椒、干山楂、、葱姜。
5.牛肉控净水分。
6.坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
7.倒入牛肉，均匀上色。
8.烹入料酒。
9.加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
10.放葱姜。
11.另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
12.炒至酥香吐油。
13.盛入碗中。
14.放十三香炖肉料包。
15.放花椒、干山楂。
16.倒入炒好的郫县豆瓣。
17.转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
18.加盐。
19.放酱油，保持小火炖制30分钟。
20.加胡椒粉。
21.将炖好的牛肉和汤乘出。
22.面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
牛肉汤要撇净浮沫。
