1.鸡用温水洗净，切块。
2.用清水浸泡5分钟，去除血水，沥干。
3.备八角、花椒、香叶、肉蔻、桂皮、葱段、姜片、蒜粒、干辣椒。
4.净锅上火，烧热淋精炼油，放葱段、姜片、干辣椒炒制。
5.放八角、花椒、香叶、肉蔻、桂皮，爆炒。
6.倒入鸡块。
7.炒制5分钟。
8.倒入老抽。
9.倒入生抽。
10.倒入料酒，翻炒均匀。
11.倒入700克开水。
12.烧开撇去浮沫。加盖小火炖10分钟。
13.放盐。
14.放胡椒粉。
15.加盖，保持小火继续焖制20分钟。
16.放味精。
17.淋香油。
18.炒匀。
19.装盘。
