1.牛腩肉切大块（小了肉会较干），豪放地撒上海盐和现磨黑胡椒，双面都要，静置15min后拭干析出的水分。
2.洋葱切丝，蘑菇切厚片， 胡萝卜切不规则滚刀块。
3.去皮番茄放入food processor中给3个pulse，或者放入搅拌碗中用打蛋器搅碎，但要保留果肉质感。
4.锅内预热橄榄油和黄油，等待黄油略焦。
5.放入洋葱翻炒至出现焦糖色，大概需要10-15min。
6.放入（或分批）牛腩肉块翻炒至略带焦糖色，放入红糖，撒入面粉翻炒至半透明均匀裹覆牛肉。
7.放入白蘑菇翻炒约3min。
8.放入搅拌好的番茄和香叶、大茴香，继续翻炒至番茄熟透出香，水分基本完全蒸发。
9.倒入高汤至差1cm没过肉块，盐调味，覆锡纸后放入烤箱，130度上下火3h。
10.开锅前1h放入胡萝卜，可以顺手做些烤蔬菜作搭配。
11.配上白饭和香菜叶就开饭吧！
