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辣卤牛腱的做法步骤

1.牛犍适量，清水浸泡一个小时。中间换一两次水。

2.冷水下锅。

3.焯一滚，拣大块捞出。

4.改刀。这样便于入味儿。

5.放入继续焯水。

6.捞出，温水洗净浮沫。

7.锅里适量清水，焯过水的牛犍放入。

8.锅里适量油烧热，姜葱，花椒，辣椒，冰糖，郫县豆瓣酱放入。

9.炒出红油。

10.倒入卤锅里。

11.适量盐，生抽，老抽调味儿，丢进几片香叶，大火烧开。

12.中小火炖一个小时。

13.关火浸泡一晚。

14.成品。

15.成品。