1.食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整；
2.鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的；
3.放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟；
4.青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道；
5.炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒；
6.大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用；
7.炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软；
8.炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐。
9.辣椒炒鸡杂，香辣开胃，很下饭！
1. 鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂，鸡肝也比较常见，也可加几个切片同步；
2. 鸡杂切片切块后用料酒浸泡，鸡杂吸收了料酒，除了更加脆嫩外，还能有效去腥；
3. 一定要旺火爆炒鸡杂，快速成熟，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。
