1.鸭腿买回家用盐水泡洗干净。
2.卤汤烧开备用。
3.加葱姜料酒焯水。
4.焯好水的鸭腿清掉余毛，收拾干净。
5.将鸭腿下卤汤大火煮开，转小火煮二十分钟，之后焖在锅里。因为卤汤各有不同，酌量添加盐和香料。
6.将鸭腿同汤再次煮开，捞出鸭腿，散去水汽，充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水（这个是我自己调制的，试着调的，需要一个脆皮水的配方），将脆皮水分次刷在鸭腿上，充分凉干。
7.起锅烧油。
8.油锅烧热，将鸭腿下锅炸至变色出锅。
9.上桌前改刀即可。可以配上干性调料，搓椒，椒盐，也可以不配，比较随意。
1、卤汤是现成的，配制方法比较简单，骨汤加香料加盐反复卤煮，越煮越香，每次卤煮材料时都要适量添加盐和香料。
2、卤水长时间不用需要滤渣并定期煮开。
