1.猪腰让摊主处理了一下，回家先放入水里浸泡一会，我在水里加点点白醋（材料外） 。
2.洗净后，把猪腰开花刀。
3.切成小块放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉抓匀。
4.锅中煮沸水，加点姜片和葱段，倒入猪腰。
5.看见变色即可捞出。
6. 河虾仁放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀后加点油腌制一下。
7.姜切丝，韭菜苔切小段。
8.起油锅，先把虾仁过油后盛出备用。
9. 锅中留底油，爆香姜丝。
10.放入焯水后的猪腰。
11.加点料酒、生抽、盐炒匀。
12. 倒入虾仁。
13. 撒上韭菜苔。
14. 淋上湿淀粉勾芡。
15.撒上白胡椒粉炒匀即可。
16. 出锅装盘。
炒猪腰火候很重要，不能太嫩也不能太老。前期猪腰的处理也很重要，一定要把里面白的部分、鲜红色部分去除干净，否则猪腰就会有异味，整道菜都会垮掉。
