1.巴沙鱼解冻后，挤干水分，切小块，分次放入绞肉机中搅打成肉泥，放入一个大一点的容器中。
2.根据自己的口味，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。
3.红薯淀粉加水搅拌均匀。
4.少量多次地加入淀粉水，每加一次搅拌均匀，让鱼肉泥彻底将淀粉水吸收，再加下一次。
5.搅拌好的鱼肉泥。
6.取一个模具，底部垫上保鲜膜，将鱼肉泥填入模具中，不要填满。
7.冷水上锅，大火烧开，上汽后转小火蒸25分钟左右。
8.蒸好的鱼豆腐晾至不烫手时，用小刀沿边缘划一下即可脱模。
9.剩下的鱼肉泥做成鱼丸，煮熟捞出，沥干水分，放入冰箱冷冻保存。煮面，煮汤或者煮火锅都很方便。
按照这个比例，做出的鱼豆腐口感比较嫩，如果喜欢口感扎实Q弹的可以适量增加红薯淀粉的用量。
加入淀粉水后一定要搅打至淀粉水被鱼肉吸收完再加，搅打的时候也可以摔打几下。
