1.红薯粉条提前用凉水泡软待用；
2.肉馅准备好，辣椒切块，小葱切1厘米长小段，一头大蒜拍碎剁末；
3.热锅凉油，舀一大勺豆瓣辣酱，小火煸炒出红油，一定要小火噢；
4.将肉馅倒入锅中煸炒变色，再倒入少许酱油调色；我用的九阳轻奢派不粘炒锅，一点儿都不粘锅，省心吧；
5.将粉条从水里捞出入锅中，尽可能让粉条将汤汁吸收进来；
6.粉条很吃水，所以要分两三次倒热水进锅中，根据粉条的柔软度判断加水量，最好别一次加太多；如果颜色太浅，可适量倒点酱油，颜色深的粉条看起来更诱人，盐随口味来决定加或不加；
7.待粉条柔软了，将辣椒倒入锅中，混合两下；
8.关火，将小葱段和大蒜末倒入锅中，迅速翻拌几下，装盘。
9.肉末辣椒炒粉条，超棒的下饭菜！
1. 不管用什么样的粉条，提前泡软能节省烹饪的时间；粉条很吃水，所以炒的过程中要倒两三次水，粉条才柔软入味儿；
2. 油适量多放一点点，或者肉馅中有点肥的，这样炒出来的粉条油润好吃；
3. 将辣椒换成青蒜也是非常香的，那大蒜末就可以省略掉。
