1.鸡爪剪掉脚趾甲，清洗干净，泡两个小时。
2.准备调料：生姜3-5片，八角2个，花椒适量，红辣椒2个，一根葱切成段。
3.冷水下锅，把鸡爪、调料放入锅中，加适量料酒。
4.大火煮开，中火煮20-25分钟。
5.准备好一盆冰水，冰块；把鸡爪一各一各捞出来放入冰水中。
6.用冰块盖住鸡爪，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时以上。
7.把鸡爪拿出来倒掉水，然后对折把大骨取出来，其它一个一个掰开，放入盆中。
8.准备拌料：大蒜一个，洋葱四分之一个，柠檬一个，香菜三根。
9.大蒜切成末加入半勺盐、3勺白醋、一勺蚝油、一勺白糖、一点辣椒油，搅拌均匀。
10.将洋葱切丝、香菜切段、柠檬切片把柠檬籽弄出来，柠檬汁挤出来，一起放入盆中；然后倒入调好的料汁。
11.带上手套，用手抓拌3-5分钟，使其充分入味。
12.装入保鲜盒放入冰箱冷藏两个小时，就可以了。
13.酸甜爽口，又开胃，也可以当小零食哦。
我一般早上去买新鲜的鸡爪，中午煮好冷藏放冰箱，晚上做饭的时候拌好，放冰箱冷藏一夜，第二天吃。
