1.干猴头菇冲洗干净，加水泡1小时，泡发后剪去根部发黑处。
2.把泡好猴头菇挤干净水，
3.再用清水泡发，反复2、3次
4.撕成小块，在锅内煮5、6分钟后关火，晾凉。
5.猪脊椎骨又叫大排、龙骨，剁成小块，冲洗干净，
6.汤锅中加入没过大排的水(水可以多些)，加3片生姜，5粒花椒，1勺料酒煮开。
7.撇去浮沫，煮5分钟左右，捞出大排在热水下冲洗干净，汤汁过滤留用。
8.大排控水。
9.准备生姜3片，葱2段，2瓣蒜切厚片，干辣椒去籽切段，花椒7、8粒。
10.炒锅放一勺油，大约10克。加入5克的糖，小火
11.小火加热至糖成细密泡状。
12.下入大排翻炒。
13.加入图9葱姜蒜辣椒花椒，翻炒。
14.紧接着加入料酒一大勺
15.加入刚才过滤干净的排骨汤，滴几滴酱油。煮开后加适量的盐，盐不要加多了。汤可以加多些，不够加开水。汤非常鲜美，非常好喝。
16.小火慢炖20分钟左右或者倒入高压锅里炖。高压锅上气后，最小火5、6分钟，自然泄气后开盖。挑去葱姜蒜辣椒。
17.吃时撒上香葱碎。汤味异常鲜美
猴头菇需多浸泡几次，反复挤出泡水，中间可以尝一下不苦就可以吃了。
