1.泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。
2.大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。
3.芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。
4.热锅凉油，加花椒粒。
5.下泥鳅爆干水汽。
6.水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。
7.锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。
8.加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。
9.加入泥鳅。
10.大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。
11.加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。
12.加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。
13.待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。
14.麻辣鲜香，佐酒下饭都不错哦~~
1、郫县豆瓣认准鹃城牌，我一般是买回家后全部剁细装起来，免得每次都要剁。
2、我家都是把菜油炼好放着的，下锅炒菜都是熟菜油。
3、泥鳅下锅的时候要注意溅油，最好用锅盖挡一下。
4、作料类的盐分已经很重了，两次调味的时候注意咸度，要够味儿又不能过咸。我今天锅里就没有放一粒盐，只在洗泥鳅的时候用了一大勺。
