1.罗非鱼一条1000克左右，刮去鱼鳞剪开腹部去除内脏和鱼腮清洗干净
2.为了使罗非鱼肉更好的入味儿两面均匀地切成柳叶花刀，尤其是鱼的背部肉厚下刀要深一些
3.锅中加水煮沸放入罗非鱼焯水去腥味儿
4.捞出用凉水冲洗干净并沥干水分
5.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净备用
6.热锅加入适量的植物油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽、香醋加一点白糖翻炒均匀
7.倒入适量的清水（骨汤最好）
8.放入焯过水的罗非鱼，加入适量的盐调味儿，大火煮沸后转中小火慢炖
9.炖制期间用汤勺将汤汁往鱼身上浇一浇，这样能使鱼肉均匀入味儿
10.炖至汤汁粘稠时即可关火，根据个人口味加入少许鸡精
11.装盘，成品！
