1.把雪里洗净，用一大盆，撒海盐约3大匙，用手轻搓均匀，让其把水流尽后用清水冲洗，然后风干一夜；
2.把蒜头剁碎，辣椒切粒，菜切成较短的段，放入锅里中慢火煸干，然后盛起；
3.把肉末入锅中火煸熟，将多余的油倒去；
4.把肉末拨开一边去，将锅稍倾斜，让油流下来，放蒜头末；
5.开大火爆香；
6.将肉末和蒜末混合后稍煸，倒入菜和辣椒，稍翻匀；
7.加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精盐1/2小匙、白糖1小匙，翻炒；
8.炒均匀后在锅边淋入白兰地1/2大匙，再稍兜匀即可出锅。
一、腌雪里蕻再漂洗后风干一夜，炒时不会释放太多水，而且稍有韧劲；
二、肉不要糖得过老火；
三、临出锅时放适量高度酒能去肉腥和使菜增香，不一定是白兰地，五粮液、茅台、洋河大曲、贵州醇等等烈酒都可以，住在国外的一时找不到中国高度酒，用伏特加也不区，呵呵，家常菜，不太讲究。
