1.鲅鱼从冷冻室取出，不要等到完全解冻，能下刀的时候切成厚片。如果是新鲜的鲅鱼可放在冰箱里冷冻两个小时再切片。
2.切好片之后再将肠肚清理干净。这样先切后洗的步骤鲅鱼可以保留完整的形状。
3.用厨房纸巾吸干水分。
4.放入大葱，生姜和胡椒粉腌制半个小时。
5.五香水需要准备的材料有：大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，冰糖，陈皮。
6.将所有的香料放入锅内，干锅炒出香味。
7.一次性添加足量的清水。
8.调入料酒，冰糖。
9.加入老抽，生抽，大火烧开以后转小火煮二十分钟。
10.将腌好的鲅鱼放在油锅中炸至金黄。
11.将煮好的五香水过滤，炸好的鲅鱼在香料水中浸泡一下。
12.装盘。
13.很香，非常下饭。
1、鱼腌好后最好用吸油纸吸干表面的水分，这样炸的时候就不容易溅油。
2、鲅鱼从下锅到出锅我炸了大概五分钟左右的样子。
