1.准备好各种材料；
2.海鱼洗净后切段。姜切丝。青红尖椒斜切圈。葱白和葱绿分开，葱白切长段，葱绿切小圈；
3.锅中放适量食用油，热锅凉油放入一部分姜丝，稍稍煸炒出香后，加入雪菜和毛豆，青红椒圈，翻炒片刻后，盛出备用；
4.洗净锅子，重新放入少许油，中大火加热，烧热后放入鲅鱼段；
5.煎至两面上色后，沿锅边加入黄酒，再放入剩下的姜丝、葱白、适量热水，大火煮沸后，继续煮几分钟，至汤色发白；
6.加入之前处理好的雪菜毛豆，青红椒圈。如果要加笋丝的话，这一步也一起加进去；
7.煮至沸腾后，加入糖，转小火，盖上盖子，煨煮20~25分钟，出锅前滴几滴香油；
8. 视个人口味决定是否要加盐，出锅装盘，撒上葱绿末，就可以吃了。
1. 雪菜和毛豆稍稍煸炒一下，味道会更加香。如果想要味道更好，还可以用猪油来煎鱼和炒菜；
2. 如果用市售的雪菜，那么要提前多清洗几遍并且攥干水分，去除过多的盐分和异味；
3. 煎鱼的时候，锅子要热，火要大，煎至一面变色后再翻动；
4. 要想煮出来奶白色的鱼汤，就要加入热水，并且大火煮开，这样才能让蛋白质溶解在汤汁中；
5. 加少许糖，能够很好的吊出鲜味。
