1.黄花鱼刮鳞开膛、去鳃去内脏清水干净。
2.两面打一字花刀。
3.葱姜切丝用手捏一捏，加少许精盐、料酒，拌均匀腌制十五分钟。
4.锅中加宽油，油温七八成成热时下入鱼炸制。
5.炸至两面金黄沥出，两面金黄做出的鱼才会香。
6.锅中加油下入大蒜粒炸香。
7.下入葱姜继续小火煸香，变成浅黄色。
8.加入生抽，料酒，精盐，胡椒粉，白糖炒匀。
9.加适量清水，肉汤最好，没过鱼身既可。
10.下入鱼，盖好盖子，大火烧开小火慢炖十五分钟。
11.再加少许老抽调色，加入鸡精，用勺子不断盛汤浇在鱼身上。
12.盛出鱼，锅里剩下的汤用入水淀粉芶芡浇在鱼身上。
13.成品。
铁锅煎鱼不粘的窍门，先将锅烧的特别热，加少许油溜一下锅再倒出，再重新加入凉油，待七、八成热时下入鱼炸制，等定住型了，再轻轻晃动锅，鱼能滑动了再翻面，也就是所谓的热锅凉油，既使鱼不加盐腌制也不粘。
