1.准备一块五花肉，洗干净，沥干水分，起锅烧干锅，肉皮朝下，用手拿着肉贴锅边儿，把肉皮表面的猪毛烧掉。
2.烧好的猪肉拿出冲凉。
3.刮掉皮上的糊痂。
4.另起锅，冷水下锅，水量末过猪肉，加一勺料酒。
5.水开，撇去血沫。
6.捞出凉凉，备用。
7.加葱姜片，继续煮30分钟（筷子可以扎进去就可以了）然后关火，捞出。
8.冷却后，用叉子，把肉皮扎出均匀的小洞。
9.然后滴两滴老抽。
10.涂抹均匀，风干涂层。
11.起锅烧油（中小火）油热5成，肉皮朝下，放进油里，立刻盖盖儿，大概炸3分钟，没有很大的溅油声就可以了。
12.翻面，继续炸
13.瘦肉面成这样就可以捞出来了。
14.阳光下，颜色特别漂亮，捞出的肉放冷水里冷却10分钟。
15.捞出肉块，切成均匀的片装。
16.放腌肉料，搅拌均匀。
17.腌制20分钟。
18.找个大碗，肉皮朝下，码好了。
19.然后放芽菜，码好芽菜，再用手压实，上锅蒸1小时。
20.关火，把碗里的汤汁先倒出来，然后找个盘子，扣在碗上，再翻过来。
21.然后汤汁倒到肉上，完成。
