1.馅料：酸菜250克，煮熟的腊肉200克，盐适量，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，油适量，面团：面粉350克，莜面50克，水200克，鲜酵母10克。
2.酸菜洗净，切碎。
3.腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。
4.锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
5.将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。
6.倒入酸菜，与肥膘一起炒香。
7.加盐调味。
8.再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。
9.再加入蚝油翻炒均匀。
10.出锅，晾凉备用。
11.将面团料倒入厨师机中搅拌。
12.成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。
13.面团长大至两倍，发酵完成。
14.分割成12等分，滚圆，松弛15分钟。
15.擀成圆片。
16.取一块面片，放入适量馅料。
17.包起，捏褶。
18.全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。
19.冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。
20.揭盖，出锅，晾至温热食用。
调味料可以根据自己口味酌情添加。
发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
