1.鸡??爪剪去指甲备用??。
2.剪好指甲的鸡爪冷水下锅??，放入葱姜料酒焯水去腥??，焯好水的鸡爪洗净沥干备用??。
3.锅内烧油，油热下入鸡爪炸制??。
4.炸至鸡爪金黄酥脆脆??（这一步非常关键！??决定了鸡爪能不能起虎皮！）
5.炸好的鸡爪放入冷水内浸泡??。（需要红烧的话，浸泡20分钟左右就可以啦??；也可以直接浸泡两到三小时??，就可以直接吃啦！??）
6.将泡好的鸡爪捞出备用??，准备适量的葱姜蒜干辣椒、花椒??。
7.锅内烧油，油热下入豆瓣酱炒出红油之后??，下入我们准备好的葱姜蒜干辣椒??花椒翻炒??。
8.炒出香味后倒入我们准备好的鸡爪??。
9.加入适量水??，放入适量的老抽、生抽、蚝油、盐，煮3到5分钟左右即可??。
10.煮到这个样子就可以啦??。
11.我们鲜香软糯??，脆脆软软的虎皮鸡爪就做好啦！??????
1、鸡爪炸的时间要够??，不然不会起虎皮??。
2、炸好的鸡爪浸泡两个到三小时可以直接吃??，若需要再次红烧??，则泡20分钟左右即可??。
3、红烧虎皮鸡爪的水不宜过多??。
