1.准备好食材
2.青椒洗净后切丝。
3.肉??切丝后加入酱油、少许盐??提味去腥，抓匀腌制酱料备用。
4.腌制10分钟左右。
5.平底锅或炒锅加上菜籽油，最初开大火烧至七成热度。
6.加入少量盐。
7.把腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，翻炒中倒入料酒去腥提鲜。
8.使用红油豆瓣或郫县豆瓣酱。
9.加入少量的豆瓣酱，继续翻炒。
10.倒入洗净切好的青椒丝合着肉丝一起翻炒。
11.加少量味精及少量水，汤汁沸腾出锅。
12.青椒肉丝摆盘出锅。
1.肉丝切成细丝刀功很重要。
2.翻炒肉丝不宜过久，注意火候。大火到关至小火要有分寸。
3.料酒、盐、味精都要少量加入，不宜操之过急。
4.青椒中间的蒂芯要在切丝前摘除。
5.口味轻淡可以适量加一点白糖，避免太咸太辣。
6.菜籽油的用量也不宜太多。
7.少量水的加入要做好控制。
8.青椒倒入时间要做好肉丝不粘锅。
9.切记不能在炒菜时想其他事情。
