1.番茄打十字刀，秋葵洗净入沸水中焯20秒捞出。
2.番茄去皮切块，秋葵沥干水分切成小段。
3.马铃薯、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，洋葱去皮切丝。
4.牛肉洗净沥水切成大块。
5.锅置火上适量橄榄油烧热，下入牛肉、牛骨略翻炒至变色。
6.倒入足量清水大火煮沸。
7.用勺子捞去浮在表面的油脂和泡沫。
8.转至小火慢炖2小时，汤色清透，味道浓郁。
9.另起锅少油烧热，将洋葱煸炒出香味。
10.加入番茄、土豆、胡萝卜，小火煸炒至软。
11.将炒好的蔬菜倒入牛肉锅中，加入盐、百里香，小火慢炖40分钟。
12.关火，秋葵、胡椒碎入锅调匀即可。
1、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥。
2、此汤先清炖，再入味，更能最大限度地保存牛肉的营养。
3、牛骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。
4、骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。
