1.茄子削去两侧的皮后切成块。
2.加1勺盐腌制10分钟后挤出水分，再用厨房纸吸干表面。
3.青椒去籽后切块。
4.西红柿削皮后搓成泥。
5.留下一瓣剥好的蒜瓣，其余切蒜末。
6.锅中加入橄榄油和色拉油。油7成热后下茄块炸透至焦黄。
7.沥油捞出。
8.继续炸青椒和一瓣蒜至微黄。
9.沥油捞出，倒入茄块中。
10.锅中加两大勺橄榄油。油微热后加入蒜末炒香。
11.加入番茄泥炒匀。加盐、白糖、苹果醋调味。
12.中小火熬至浓稠。
13.将酱汁倒入茄块中。
14.拌匀后放入冰箱冷藏2个小时以上后食用。
茄子选用长茄子，无籽又嫩口感好。喜欢吃辣的，可在炸食料时加入一个辣椒。不喜欢橄榄油味道的，可以只用色拉油代替。
