1.鳊鱼处理干净，去除肚内黑膜后洗净，洒入料酒、用葱段、姜片、花椒腌渍15分钟。
2.用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入适量纯净水，勾兑出糖醋料汁。
3.备好葱、姜、蒜、干红椒等配料。
4.香菜及蒜苗少许，待用。
5.鲍菇几个，斜切厚片。
6.炒锅内添适量油，等待油温升高。
7.待油烧热后，放入鳊鱼，开小火。
8.用小火将鳊鱼两面煎炸成金黄色，捞出控油。（鱼太大，翻面有些费劲，所以鱼皮有点破了）
9.炒锅另备少许油，小火爆香葱、姜、蒜及干红椒。
10.煸出香味后，向锅内慢慢浇入兑好的糖醋汁，加入盐适量。
11.小心放入煎好的鳊鱼，大火将锅内料汁烧开。
12.此时放入切好的鲍菇片，和鳊鱼一起大火烹烧，大火后转入中火，继续慢炖十分钟，可以先放少量香菜入味。
13.待汤汁浓稠后，向锅内烹入适量香醋后，浓浓的酸甜糖醋味就立刻香飘满厨了，此时离火，出锅装盘。在鱼身撒上青蒜苗，及香菜点缀。
这道酸甜可口的糖醋鳊鱼，深受喜爱甜食的人们及孩子的喜爱。鳊鱼肉质白嫩，异常鲜美，而且刺非常少，可以美美地大快朵颐。那浓浓的糖醋汁，让你在吃完鱼后，还不舍得这道汁，可以用它来浇米饭，真是特别地甜香味美，回味无穷。
