1.猪脚冷水下锅，水开后焯水5分钟，捞出洗干净。
2.准备几片姜和小辣椒干，喜欢吃辣的可以多加几个干辣椒。
3.焯水后的猪脚冲洗干净，沥干水。
4.起锅烧油，下冰糖粒，小伙熬到糖融化，成浅咖啡色。
5.倒入沥干水份的猪脚。
6.翻炒均匀，上色。
7.加入一大勺豆瓣酱。
8.加入姜片、干辣椒，翻炒均匀。
9.加入生抽、老抽、料酒、卤料包，加入水，水量是可以浸泡猪脚，水开后撇去浮沫。
10.转入高压锅，加入胡椒粉（因为要撇去浮沫，不能太早下胡椒粉）。如果没有高压锅，就在炒锅里中小火烧煮45分钟，转小火10分钟至猪脚软糯。
11.大火烧5分钟，转中小火，烧20分钟，最后转小火，烧10分钟。
12.烧好了，颜色漂亮，味道不错。
13.装盘了，白米饭来2碗吧。
吃完猪脚后，还有不少卤汁，加一些土豆块，焖5分钟，又是一道下饭菜。
