1.将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去；
2.蚝油、蒸鱼豉油各适量调和成料汁；
3.较多的清水里加入半勺玉米油和半勺糖烧开；
4.将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在凉水里；
5.另起一口干净的锅，加入适量玉米油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要；
6.将稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上蚝油豉汁和煸炒过葱姜丝的油即可食用。
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩.
2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量花生油，这样菜色更加碧绿、油亮好看.
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，汆烫好浸泡冰水，可保持芥蓝的爽脆口感。
4.蚝油、蒸鱼豉油都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味.
5.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。
6.芥蓝有苦涩味，加入少量糖，可以改善口感。
