1.白菜尽量选用白菜帮，洗净后切成约1厘米宽的条。
2.锅中油烧热，花椒爆香后盛出。倒入白菜，大火炒。为减少炒的过程出汤，一次不要炒太大的量。
3.不要放任何调料，炒至白菜塌秧。水汽直接被炒出去了，不会留在锅里。
4.炒至菜帮边缘微微有点焦黄，出锅备用。
5.盛到盘子里的白菜微微泛黄，放置一段时间也不会出汤。
6.按比例调好碗汁，再加入2匙水，半匙淀粉，搅拌均匀。锅中油烧热，放入葱花煸香后倒入碗汁至浓稠。
7.马上放入煸好的白菜炒制均匀。调辣度我放的是自制的辣椒酱，没有可以放几个干辣椒。
8.快速炒匀后装盘即可。
要选用白菜帮做这道菜；白菜一开始炒不要放盐，要让菜中的水分一点一点煸出来，才能及时被锅气蒸发带走；碗汁入锅后稍微粘稠一点，加入白菜后碗汁里的盐分会再次杀出菜里的水，汤汁被中和后不稠不稀全部挂在白菜上了。
