1.要想牛肉好吃，首先要选鲜的经过排酸的牛肉，而且最好是选牛里脊，眼肉，上脑、外脊这些部位，这样的牛肉本身就比较嫩，适合煎炒。
2.牛肉切成丁，最窄的部分不小于1厘米。胡椒粉、盐和黄酒
3.如果你感觉还是没有把握，可以加少许的小苏打，一点点即可，不要加多，抓揉均匀，小苏打有嫩肉的效果
4.最后加一点干淀粉，抓拌均匀可以锁住牛肉的水分，也是嫩肉的功效
5.最后加一定食用油拌均匀，这样炒的适合肉丁不会相互粘连。前面这五个步骤都是让牛肉嫩的处理方法
6.秋葵焯水2分钟左右，焯熟捞出
7.切成1厘米左右的丁
8.再切一个西红柿及洋葱碎，大蒜碎
9.锅里放适量的油，炒香葱蒜末
10.中到大火放入牛肉，不要急于翻动
11.大约1分钟左右，轻轻翻动牛肉
12.炒变色后加入适量酱油
13.翻炒均匀
14.加入秋葵和西红柿
15.翻炒均匀即可出锅
1.前面五个步骤都是让牛肉嫩的处理方法，煎炒牛肉都可以参考。
2.炒牛肉的时候中到大火，一般整个过程就是3分钟左右，不要时间久了，否则也会把牛肉炒老了。
