1.鸡脚十只切去脚尖。
2.放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
3.焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。
4.锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。
5.炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。
6.炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。
7.煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。
8.姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。
9.将鸡脚放入碗中。
10.加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。
11.将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。
12.将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸30分钟。
13.成品图。
1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽，这样煮出来的鸡脚颜色很均匀，可以省去给鸡脚上色这一步。
2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖，炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。
3、鸡脚加入配料先腌制20分钟，入锅蒸的时间依个人喜欢，一般蒸30-40分钟比较合适。
