1.先介绍一下主要材料：瓜皮。瓜皮是南方的黄瓜晒干腌制而成。不同于北方的小黄瓜，南方的黄瓜比较粗壮肥美，本地以党江的黄瓜最为上乘。好的瓜皮一般是老瓜皮晒制而成，很薄，韧性好，泡水后就膨胀起来，久煮不烂。
2.材料图
3.瓜皮洗去表面的盐，切块，一般一片瓜皮切2-3块，太小了容易炖烂。
4.切好的瓜皮放到锅里煮，待水开后，倒到冷水中泡。
5.用冷水浸泡，并洗去咸味。一般是在锅里煮开两次，洗数次，总浸泡时间超过10小时，直到瓜皮完全去掉咸味。
6.洗瓜皮的时候，同时把瓜皮里的籽洗掉，因为籽影响口感。
7.姜去皮，切片。
8.姜片也是焯水两三次且每次焯水后浸泡，根据个人口味，喜欢辣的少焯水和浸泡，喜欢淡一点的多重复焯水和浸泡去辣味。
9.肉类切块后，焯水，备用。
10.瓜皮、肉类、姜片和糖一起下锅，加水，水大约是所有食材的一半，因为瓜皮在熬煮过程中会出水，因此不要加太多水，影响汤汁的口感。大火半小时，转小火半小时。
11.上述食材熬了一个小时后，加醋，，再大火半小时，转小火1个半小时。
1、上述食材的量够10几个人吃了，我们一般是一次做一大锅，可以吃几天；
2、瓜皮一定要把咸味褪干净，否则酸甜中夹杂咸味，口感不好；
3、红糖较为滋补，如果喜欢口味清淡，其他糖也可以的；
4、醋在熬制三分之一的时间后加入，早了，太酸，迟了，不能起到去除肉类肥腻感的作用，口感也不好。
