1.老豆腐一块。
2.取适量豆腐压碎成泥。
3.加入蛋清，蛋黄打入另一盘里。
4.再加入盐、白胡椒粉搅拌均匀。
5.六边盘内刷油，填满豆腐蛋清泥，手沾清水，压瓷实些。
6.摆上豌豆（豌豆事先焯过水，焯水时，水里加盐、油），锅里加水烧开，放入豆腐、蛋黄，中火蒸10分钟即可。
7.西红柿去皮。
8.切八瓣，挖去内瓤。
9.蒸好的豆腐取出。
10.扣出蒸好的莲蓬豆腐，放到西红柿上。
11.蒸好的蛋黄切三角形，装饰。
12.可以直接吃，也可以用高汤勾流水欠淋上。
1、可以在豆腐里加入鱼肉、鸡肉靡，增加营养，也可以不用豆腐只用肉靡。
2、豌豆焯水时，水里加油、盐，可以使焯过水的豌豆更绿。
3、放豆腐泥的盘里注意抹油，不然蒸好后不易扣出。
