1.备好食材。
2.牛肉洗净，切丝，再浸泡10分钟，泡去多余血水后沥干水分。
3.放入小碗中，加入料酒、鱼露、蚝油、食盐、白糖、生粉和五香粉。
4.抓拌均匀后，再滴入少许食用油锁住水分，腌制10~15分钟。
5.锅热倒油，油量稍多些，下葱姜煸香后，放入腌好的牛肉丝。
6.大火快速滑炒，炒至断生变色。
7.关火盛出，把多余的油也倒出来。
8.锅中留少许底油，把炒好的牛肉丝重新倒入锅中。
9.再放入切好的芫荽和胡萝卜丝。
10.大火快速翻炒，最后撒少许味精，炒匀关火。
11.出锅装盘，牛肉鲜香嫩滑，非常地好吃。
1、切好的牛肉丝浸泡一会儿，这样炒出来的牛肉丝清爽血沫。
2、牛肉丝提前用盐糖等抓匀腌制，再用食用油锁住水分，不仅可以缩短烹饪时间，还能让牛肉更加地鲜嫩入味。
3、烹饪时油要宽些，且全程保持大火，炒出来的牛肉丝会更加地滑嫩。
