1.猪里脊肉洗净。
2.切薄片。
3.肉片加蚝油、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉抓匀。
4.再加点植物油抓匀，腌制二十分钟左右。
5.葱姜蒜切碎，麻辣牛油火锅底料准备好。
6.大头菜切块，洗净控水备用。
7.锅里注油烧热，下葱姜蒜、八角炒香。
8.加点生抽。
9.加一大碗水。
10.倒入火锅底料。
11.大火烧开后转中小火煮五分钟左右，捞出调料，弃掉不要。尝尝汤汁的味道，淡了加点儿盐。
12.大头菜放入汤汁里烫熟。
13.捞出，铺在碗底。
14.把腌制好的肉片下入汤汁里，先不要搅拌，防止脱浆。
15.煮至肉片变色，轻轻搅散，再煮一分钟左右即可。
16.连汤带肉倒入大碗里，覆盖大头菜。
17.锅重新洗净，烧热，凉油下辣椒圈，小火炸香(家里没有麻椒了，加点麻椒味道更好)。
18.炸好的辣椒捞出，放在肉片上。
19.锅里油烧至冒青烟。
20.趁热浇在肉片上，再撒点香菜碎即可。
