1.白萝卜去皮切丝，香菇去蒂打十字花刀。
2.青红杭椒切圈，生姜切片，香菜切段待用。
3.鲫鱼去鳞去腮去内脏，用白胡椒粉和白酒腌制10分钟。
4.鲫鱼下锅煎至两面金黄。
5.坐锅起油，下剁碎的豆瓣酱和辣椒炒出红油，下姜片干辣椒豆豉花椒炒香，用蒸鱼豉油和蚝油调味。
6.加水煮开，红汤完成。
7.红汤锅中加入一条煎好的鲫鱼继续煮即可。
8.另外一口锅热油爆香姜片花椒。
9.加入另外一条煎好的鲫鱼。
10.加入开水，大火煮开，转中小火继续煮，白汤锅完成。
11.炖煮15分钟，白汤锅中加入白萝卜丝，继续炖煮5分钟。
12.红汤锅中加入香菇，继续炖煮5分钟。
13.红汤锅中撒入青红杭椒圈，白汤锅中撒入枸杞，点缀香菜，即可食用。
★郫县豆瓣酱剁碎再炒，红油颜色更亮，口感也更好。
★出白汤的关键是用开水，大火开水冲出油脂乳化成白汤。
