1.将冷藏过的奶油奶酪，淡奶油，酸奶倒入盆中。
2.用料理棒打至细腻后分次加入两个蛋黄，搅打均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.翻拌均匀。
5.蛋清分三次加40克细砂糖打至湿性发泡，别打过，否则蛋糕烤制过程中容易开裂。
6.取三分之一蛋清放入蛋黄糊盆中，抄底翻拌均匀。
7.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀。
8.将学厨领结不粘蛋糕模抹一层黄油，将面糊倒入中，轻震几下，去除大气泡。
9.水浴法，烤箱下层放一个加了水的烤盘，将模具放入烤盘中，烤箱预热155°，烤一小时，烤制中如果蛋糕表面上色，要及时加盖锡纸。蛋糕烤好后不要着急取出，在烤箱内焖15分钟再取出。蛋糕取出后放至冷却后脱模，冰箱冷藏4小时后食用，口感最佳。
1 蛋清打至湿性发泡即可，不能打过，否则蛋糕容易烤制开裂。
2 因为烤制时间比较长，所以烤盘烤盘里的水一定要足够，烤制中间可以加一次水。
3 刚出炉的蛋糕很嫩，不可着急脱模，等蛋糕冷却后再脱模。
