1.豆腐我用的是娟豆腐，按理说该用老一点豆腐，煎炸时不易碎，不过我不喜欢老豆腐的口感?。为了取出把豆腐完整地从盒子里取出，先在盒底剪掉4个角，让空气进入盒子?。
2.翻回正面，用刀贴着盒壁划开封口的薄膜，顺便把豆腐与盒壁分离?。?
3.再翻过去，让豆腐盒底朝上，轻捏盒子四壁，进一步让豆腐与盒壁分离?。花这么多篇幅来说取豆腐这件事，就是为了取出的豆腐方方正正?。
4.拿掉盒子后，横向每间隔约1厘米左右切一刀，纵向切2刀，平分3份。
5.每一块豆腐裹上土豆淀粉，排入油锅（平底不粘锅），油量至少要达到豆腐厚度的一半。裹淀粉这一步没拍好，这里就不放图片了，看视频吧?。
6.排入豆腐块的时候不要贪心放太多，会粘边在一起，不要问我是怎么知道的……中小火煎到两面金黄?。?
7.煎好的豆腐码放在盘子里?。
8.平底锅留少许底油，倒入半瓶番茄沙司，根据自己口味放少许冰糖（也可以再加点盐或生抽），加少许清水煮到浓稠?。
9.浇淋到脆皮豆腐上（上桌前才浇酱汁）?。?
10.豆腐金黄，沙司红亮，外脆里嫩，酸甜可口?。?
如果用老豆腐做，在改刀前用水煮一煮，去除豆腥味。
