1.鸡爪洗净，剪去指尖部分
2.再将一只鸡爪，剖为三半
3.锅中水烧开，放入鸡爪
4.焯变色后，捞起再冲洗干净
5.将备好的老卤，加姜葱重新烧滚
6.放入焯水后的鸡爪，加盖大火
7.水开后，转小火再闷5分钟左右关火
8.将刚煮好的鸡爪，一个一个拣至事先准备好的凉开水盆中
9.洗去鸡爪上的油脂，我过了三遍凉开水，捞出备用
10.调泡椒水：泡椒220克 凉开水450克 20克食盐
11.放入鸡爪，加白醋15克，拌匀
12.附上保鲜膜，再加盖，浸泡24小时后食用即可
1、鸡爪：食用前必须要煎去指甲，此部位是细菌存积的地方
2、鸡爪：煮之前焯水，可去多余血沫，这样煮好的鸡爪颜色透亮
3、鸡爪：煮的时间，前后控制在8~10分钟左右，时间长了，鸡爪太烂没嚼劲吧
4、泡椒水：可以根据自己的口味来，白醋可加可不加，我家菜的口味偏淡，不太咸
