1.准备好所需要的原材料，（鲫鱼买的时候让摊主处理干净）。
2.豆腐切成方块，葱斜切一厘米左右的段，姜切成片，金橘一剖两瓣去掉籽。
3.取少许葱段和两片姜片放进鱼肚中腌渍，去腥味。
4.炒锅做火上烧热后，用姜片擦拭一遍，煎鱼皮时鱼皮不会粘锅。
5.倒入三勺植物油，将鱼煎至两面金黄。
6.将煎好的鱼转至砂锅，添凉水没过鱼身要一指节高，把葱姜放进去。
7.倒入少许的料酒，去腥味。
8.盖锅盖大火煮沸，5分钟后转小火煲。
9.煮到20分钟后，将豆腐块和金橘块倒进去。
10.加入一勺食盐。
11.继续小火煲15分钟后就可以了。上桌前撒香菜叶。
煎鲫鱼前，把空锅烧热，用姜片均匀擦拭一遍后再煎鱼。鱼皮就不会粘锅底了。
