1.江南地区做此道菜一般讲究一点是用青鱼，但因北京草鱼比较多见，所以这里用的是草鱼。洗净切块，用纸巾沾干水分；
2.事先调一碗汁（忘了拍碗汁用料）：一些葱姜 花椒 桂皮、黄酒 酱油 生抽 糖和盐，入锅煮开然后小火熬煮十分钟，尝尝咸淡及口味可根据自己爱好，喜辣的也可加入辣椒。
3.取炸锅下油。我用的是一只很小的锅，最大的好处是省油，不用很多油，就能将鱼块全部没在油中；小火慢炸至到表面焦黄。切忌鱼块下锅后就马上翻动，这样会使鱼块破碎。
4.将炸好的鱼块浸泡在碗汁里，尽量全部泡进汁里，便于入味。如果不等吃，可待凉后放入冰箱冷藏，味道极佳。
5.如果汤汁味道正好可不必将鱼块检出，否则可将多余的汤汁倒掉，装盘即可。
小炸锅可以省油；小火慢炸切忌翻动；泡汁时间最好大于两小时。
