1.咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。
2.锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙。
3.放入肉松一起炒匀。盛出待用。
4.南瓜叶清洗干净后控干水份。
5.把粉类倒入盆中混匀。
6.加入开水搅成面絮。
7.揉成团后加入南瓜叶揉匀。
8.揉成软硬合适不粘手的粉团。
9.把粉团分成50克一个小剂子。
10.取一个小剂子捏成碗状。
11.包入25克蛋黄肉松。
12.捏紧收口后滚圆。
13.全部完成后放入蒸笼。
14.入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。
15.油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻的蛋黄肉松青团。
这个南瓜叶不是新鲜长出来的南瓜叶，是我们这儿传统的做法，是上年夏季采南瓜叶，去筋络，开水焯叶，撕碎与石灰粉一起入坛密封。放置三个月以上，在准备制作青团时，再将炝好的南瓜叶从坛子里取出，用水将石灰粉洗尽，挤压叶中水分。石灰粉起到去叶苦味、杀菌、防腐护色的作用，用石灰泡过的南瓜叶子可以存放很久。
